准；最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。材料准备猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各12小勺，精盐、味精各14小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

“最后一步了。“钟天正心想。

他切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

“出关！”钟天正回到了现实。