肉串相互交叠，为的就是将烤出来的油脂互相沾染上。

不光是表面，也要进入到瘦肉本身，这样的羊肉才不会太过干硬。

另外这一层油脂也可以对接下来的调味料起到吸附沾粘的作用，让细盐、辣椒面和孜然粒都能尽量的吸附在肉串之上，再经过一轮的烘烤这肉串就算是成了。

至于肉筋，本身切下来的时候就是肥瘦都有的，倒不用特意加肥肉，只要烤出油脂来就可以如法炮制。

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