车行路远,不用绕道高家堡,中午,一行人临近宝塔。
“还想不想吃那家的羊腥汤?”
“不是说人家要不干了回老家了么,这时候该走了吧。”
“我记得说是过了十五才走。绕一下,万一还开着呢。”
“走?”
“走着。”
“我说你开这么快。”
方向盘一打,一帮吃货,钻进上次来过的那条岔路。
远远瞧见小院门前的空地上零星停着几辆车,听到小院里传出的人声,众人这才放下心。
“图图羊汤”,墙上的红漆大字还是那么显眼。
不过进到小院里,入眼的是一片凌乱。
堆叠在墙角的桌椅,几辆三轮车上摞着绑好的锅碗瓢盆,院子里的布棚,拆的七零八落,散落一地。
不过灶台还在,大锅换成了不锈钢桶,咕嘟嘟蒸腾着热气。
“哟,是你们啊。”
听到来人,正蹲在灶台边上切葱的老板娘赶紧扔下菜刀,迎了上来。
“老板娘,不是说过完十五再走么,怎么这就收拾东西了?”小王指着院子里的一堆。
“不成咧,上面说过了初五就得腾地方,等着开工。”
“那么急?”
“可不是。这不就一边收拾,一边凑活着干两天。你们吃啥?”老板娘从围裙兜里掏出小本,“羊拐没了啊。”
“嗨,就想着吃你家的羊拐呢。”几人顿感遗憾。
“不好意思哈,临过年来的人少,再加上要归置东西,就没多准备。要不尝尝羊头肉?也是娃他爸拿手滴。”
“你们吃不?”小王看向几人。
“尝尝。”
“来都来了。”
“李乐?”
“我听你们的。”
“成。”小王一点头,冲老板娘说道,“四个大碗羊腥汤,多加肉,羊头肉怎么个弄法?”
“炒一盘,再弄一份蘸料,可行?”
“给拆好?”
“肯定滴。”
还是那间小屋,原本要拼桌等坐,眼下却多是空位。
四人没等多久,点的东西陆续上桌。
羊腥汤依旧醇厚,浓稠的汤里添上辣椒油,热腾腾抿上几口,羊肉特有的香气游荡在口中,除了味蕾得到满足,身子也逐渐热乎起来。
或许是在岔口镇,尝过了豆兰馨的手艺,李乐对爆炒羊头肉,给了个中规中矩的评价。
倒是最后上来,蘸上蘸料的白水羊头,意外的好吃。
羊头上面,纯肉很少,只在双颊,这部位的肉即是所谓“活肉”。
羊在其一生,都要不断的吃草咀嚼,使这个部位一直处于活动的状态,因而味道鲜美。
北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”,便是用的此处的嫩肉。
撕成细丝,加蛋清调和成馅,再裹上猪网油卷成细长筒状,蒸熟后挂糊再炸,色泽金黄、酥脆可口。
或是配以青葱,根据容器大小,只用葱白的部分,然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。
小店里自然不会有这种奢侈的做法,羊头煮过之后,连皮带肉带舌头,一起撕下,拆成条块,入口后,软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。
配上蘸料,咸鲜适中,焦香里微微带了点麻。
“咦,不错。”
“不比羊拐差啊。”
“和羊拐还不一样,又是一个味。”
“老板娘!”
小王一抹嘴,招呼道。
“同志,哪里不好?”
“没有没有,前几次来,你咋不说还有这菜,