天坛公园东门，位于天坛东路，衔接于崇文门外大街，所以离崇文门这个劳务市场，不过两三站之遥，离前门天安门也不算太远，天坛公园又是北京比较知名的旅游景点，所以每天都有来自全国各地，甚至是世界各地的游客，前来旅游观光，而公园附近，既没有小商品市场，也没有小吃街，所以公园大门外，自然就形成了一些自发的小摊点。这些摊点儿除了售卖一些玩具小百货之外，最主要的还是小吃比较多，而这些风味小吃各具特色，比如包子、馄饨、炸糕、炸油条、小米粥、豆浆、豆腐脑、卤煮火烧、馅饼、煎饼果子、茶叶蛋等等，但那些小商贩们，都没有政府管理部门核发的经营许可证，所以工商管理的经常前来抄摊儿，而每逢此时，这些摊主为了躲避他们，便收拾东西各自狂奔而去，但有些摊子上东西太多，像那些带着桌子凳子，锅碗瓢勺的摊子，唯恐被工商的人抓住，没收经营工具且又要罚款，所以经常唯恐躲闪不及，甚至东西都不要了，摊也不收了，只拿着收款的小包起身就跑，待之后，有关系的找关系，跟工商管理部门的人，拿条烟呀，或者弄个红包啊什么的，再把东西要回来继续干，没有关系的或去交些罚款，再把东西弄出来，实在弄不出来的，索性就不要了，再重新置办。

而那些经商做小买卖的人，有些是真心诚意的凭能力靠技术挣钱，而有些就只是以此为幌子，专坑外地人的钱。比如说，一套煎饼果子，北京人去买一块五，如果外国人去买那就是五块钱一套，一个茶鸡蛋卖当地人五毛钱，外地人买那就要他两块钱，碰到一些老实不知情的也就算了，要遇上些明白的，买过了知道价钱的人，就会找摊主理论一番，但摊主是不可能退钱的，于是便被投诉举报到工商管理部门，而工商管理部门便会加大力度，对这些摊点进行清理查抄，而那些安心做买卖的小摊儿也会因此受到牵连，久而久之，这些出摊时所带工具比较繁琐，工序复杂的生意，就做不下去了，最后只剩下些，推起三轮车就能跑的那些，卖煎饼果子的摊贩们。

这位前来找我的张先生，便是那后来为数不多，卖煎饼果子的摊贩老板。因他家就在附近住，所以已经干了不少年了，也挣了些钱，本不想再做这个买卖，但是觉得还是有钱可赚，所以又舍不得放下，自己又是本地的人，跟工商管理部门的那些人，交道打的多了，也就自然熟悉了，有时候上面政策严了，还会有熟人提前跟他打个招呼，通知一声，让他暂避两天，基于这些优越条件，他更舍不得丢下这个小摊儿了，于是他便雇一个人替他出摊儿挣钱，若遇上抄摊儿的，能跑就跑了，实在跑不掉，他再找那些人把东西要回来，也发不了什么钱。

随张老板来到他这里，经他介绍，我方知道，所谓的煎饼果子，是如何做成的。就是一个炉子上面放一饼铛，其实就是一块厚铁板，将白面掺上小米面豆面和成糊状，将那烧热的铁板刷上油，然后将面糊均匀的摊在烧热的铁板上，待其熟了之后，拿铲子翻过来，再将上面磕上一个鸡蛋，把鸡蛋摊匀抹上酱料，搁点儿香菜葱花，再加一个提前炸好的大薄脆，折叠铲起出锅，就算成功了。那煎饼一出锅趁热吃，一层酥脆一层松软，香喷喷的，特别好吃，拿起来又简单方便，所以会引来好多食客，对其青睐有加。

天坛公园东门对面的小区楼下，停了好几辆卖煎饼果子的平板三轮车，其中就有一辆是这位张老板的。

那日下午，我同张老板一块儿到了他的家里，按照他的吩咐，我将简单的手提包，放在他家门道边儿上的一个铺位上，并告诉我说，晚上我就睡在这里，然后带我下楼来，将三轮车玻璃罩内的煎饼铛搬了起来，在他的指点下，如何添煤笼火，如何和面，再如何摊饼，很快我就学会出师了，于是他十分高兴的夸赞我真棒，美中不足的就是动作稍微有点慢，不过干长了练熟了就能快