第465章 拔丝地瓜(2 / 3)

黄老师开口吆喝起来。

“噢噢!要拔丝了!要拔丝了!”

何老师立刻开始捧场。

几人立刻把目光转移到了锅里。

然后就见黄老师往没开火的锅里倒了一点点的油。

加入了一大铁勺的白砂糖,又倒进去半勺子的清水。

这才把锅放到了煤气灶上,打着了火。

“黄老师,你为什么又加水又加油呢?

熬糖不是只用一种就可以了吗?”

何老师好奇开口。

“这样糖融化的比较快。”

黄老师一边搅合着锅里的糖,一边开口解释。

“噢噢。”

何老师闻言点点头。

“其实有很多朋友不会熬糖,总觉得熬糖很难。

我教大家一个简单的方法,看泡!

你们看,现在锅里的糖就在不断的冒泡!

而熬糖有那么几个阶段,大泡、小泡,最后变成香油的颜色。

另外,做这种拔丝的菜品,比如说拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝土豆,用白砂糖或者绵白糖比较好操作。

当然,别的糖也可以,只是这两种糖比较好做。

看,现在就从大泡变成小泡了。

这种状态可以做翻沙类的菜品。

像什么芋头、地瓜都可以,还有做翻沙花生的,也很好吃。

不过,我这锅糖是不能做了,因为我放了油。

放油就不行了。”

黄老师边熬边讲解着。

画面全部传入了直播间中。

不少网友直接掏出了小本本!

然后就见锅里的糖开始发黄!

“看,现在糖已经开始泛黄了,现在就要特别注意了,火要调小一些。

因为接下来糖的变化就会很快了。

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等它变成纯正的香油色的时候,我们就可以拔丝了。”

黄老师伸手关小了一点火。

握着勺子的手还在不停的搅拌着。

直到锅里的糖,真的呈现出香油的颜色后,他直接关掉了煤气灶的火。

“这个时候,我们就可以先把火给关掉了,锅里的余温就足够使用了。

然后就可以下地瓜了。

地瓜我是已经炸了的,大家不知道怎么炸的可以上网搜一下,很简单。”

黄老师嘴里说着,把地瓜翻拌均匀,出锅装盘!

他放下锅和炒勺,用筷子夹起一块地瓜一提!

几根晶莹透亮的糖丝立刻就被拉扯出来!

而且非常长!

引得叫好声一片!

“哇!黄老师你太厉害了!真的拉丝了!”

“哇!黄老师好棒!”

“怎么样,成了吧!走!上桌吃饭!”

黄老师得意一笑。

众人立刻端菜的端菜,端米饭的端米饭,一起去到了炕上!

“小洛,你端碗凉开水来。”

“好!”

“黄老师,为什么还要凉水啊?”

“这样在吃的时候蘸一下,可以让糖快速冷却,形成硬壳。

不粘牙的同时,也能保持外焦里嫩的口感!”

“噢噢!”

“吃吧吃吧!凉了就不好吃了!而且容易粘在一起!”

“好的!”

“感谢黄老师!”

“感谢师傅!”

在一阵吆喝声中,蘑菇屋的几人开心的吃起饭来。

虽然此时已经是下午1点多钟了,但大家也都觉得等的很值!