做法，这些都是他年轻时苦学而得，如今毫无保留地传授给了傻柱。

随着傻柱的厨艺越来越精湛，何大清开始带他去市场买菜，教他如何挑选新鲜的食材。何大清告诉他，做菜不仅要靠技术，还要有好的食材，选材是厨师的基本功。傻柱跟着何大清走街串巷，学习如何判断蔬菜的鲜嫩度，如何挑选最新鲜的肉类和海鲜。这一切都让傻柱的眼界和厨艺得到了极大的提升。

然而，何大清并不满足于傻柱只会做家庭菜。他鼓励傻柱去餐馆里应聘，真正走上职业厨师的道路。傻柱起初有些犹豫，他觉得自己虽然学了不少，但还远未达到何大清的水平。何大清拍了拍他的肩膀，笑着说：“你已经比当年的我强了。去吧，去试试，说不定你能干出一番事业。”

在何大清的鼓励下，傻柱终于决定去北京一家着名的餐馆应聘。何大清为他写了一封推荐信，并亲自陪他去了餐馆。面试那天，傻柱紧张得手心都出汗了，但何大清的一个鼓励眼神让他瞬间冷静下来。餐馆的主厨先让他展示刀工，傻柱熟练地切起了葱姜蒜，刀光闪动，赢得了在场所有人的赞叹。接着，主厨又让他现场做一道拿手菜。傻柱想起何大清平时教他的那些技艺，用心地做了一道红烧肉。那道菜色泽红亮，香味扑鼻，味道更是让在场的评委们赞不绝口。最终，傻柱被录用了。

何雨柱在餐馆里干得风生水起，逐渐从普通厨师升到了大厨的位置。他没有忘记何大清的教诲，每次回到四合院，他总是带回餐馆里的好食材，和何大清一起研究新菜品。院子里的邻居们也因为傻柱的成功，对何大清更加敬重，大家都说，何大清不仅自己是个好厨子，还教出了一个好徒弟。

四合院：谭家菜何大清，灭易中海