第一千二百九十四章 老菜谱(2 / 2)

末世小馆 秦善官 5667 字 2020-04-08

成绩。

呵呵哒!

往事真他娘的不堪回首

毫无疑问,林老板就是那种非常标准的学渣,所以才有如此的深仇大怨

渣无可渣。

沾书就睡。

比床都灵。

“找到了。”

林愁一屁股坐在柜台上,哗啦哗啦的翻着页。

“唔,在这儿呢”

“八生火锅,传统闽菜,八生四色,鲜美醇厚,取生鸡肫、鲜海蛎、牛百叶、比目鱼”

吴恪也凑过来跟着看,

“我说愁哥,这个看上去也没啥特别的啊,你准备用这个鱼做火锅啊?忒浪费吧”

林愁翻着白眼说,

“连你都知道用刀鲚做火锅浪费?”

“嘿嘿,这叫近朱者赤近墨者黑君子远庖厨小人喻于利”

“一边待着去!”

“”

“咳咳,”吴恪的表情就跟被痒痒挠挠似的,“我就想知道这书到底有啥不一样的,和正常的菜谱完全没区别啊”

林愁啪的一下把书合上,

“你丫”

“这就是一个非常、非常、非常普通的老菜谱,没有任何魔法、没有任何值得你好奇的东西,明白不?”

“我只是想看看材料的配比和处理方法而已,老派和新派的区别还是很大的。”

吴恪哦了一声,明显不信,嘟嘟囔囔的,

“明光赫赫有名的林大老板做菜前都要看的菜谱诶,说不特别谁信啊?”

林愁ヽーーノ

得,我服了可好??

随后林愁就自顾自的去准备做八生火锅了。

八生火锅是很神奇很随性的菜品,做的好了,汤鲜肉美,做的差了,那就是一锅涮下水的腥汤,属于那种既简单但又特别极端的类型。

“唔让我想想我得先腌一下雪里蕻”

雪里蕻腌菜分很多种,分干湿,分酸的、咸的、辣的甚至还可以有甜的。

林愁要做的是清淡味的咸口雪里蕻,一整棵菜直接下坛腌制,颜色介于青黑和深绿之间即可,点到为止不需要更多的腌制。

这样的腌雪里蕻闻起来甚至还保留有一定的新嫩时的菜蔬清鲜,海盐和陶土坛子赋予它更深厚的双层底味,很漂亮的味道。

唔,如果一定要形容的话,诸位就把那当成是时间的味道好了。

腌制好的雪里蕻沿根绑破开,一片变两片,横纹切成细丝,按6成猪油、2成鸡油、2成植物油的比例将油调成一份锅中烧热爆炒雪里蕻细丝,激活它深藏的发酵香。

炒到水份渐干时再下大量黄酒、大葱段以及姜片,最后筇竹笋片和榛鸡鸡骨清汤下锅烧沸,打掉浮沫,放凉后再倒入陈年黄酒静置。

新派做法就会将放凉倒入黄酒静置这一步骤合理的省略掉,但其实这步对整道菜来说非常重要,比如二次烧沸时不会起浮沫,比如可以大大减少涮八生时的生腥味。

三掌门