后加上一大把新鲜带梗带花的百里香,百里香埋在盐里慢慢的焗干掉,依然能保持部分“生前”的青绿色,而青盐却已带上百里香独有的芬芳。
彻底晾凉后,几颗鸡蛋一打,去掉蛋黄,以蛋清将盐和成糊状,给蟹腿薄薄的挂上一层盐糊,直到表面看不出蟹腿的颜色即可。
用鸡蛋清和盐糊其实是一种很出彩的方式,蛋清的黏性很高,如果厨子够小心谨慎的话,无论是下锅嫩炸还是上炉焗烤都不会轻易损坏,可以在表面形成一层薄薄的盐壳,保温保鲜保水。
裹了盐的蟹腿搁在一边,这玩意根据烹饪的温度不同,只需要十几秒到几分钟的时间即可成菜,需要最后烹饪。
林愁接下来要处理蟹身部分,肥美的帝王蟹蟹身足有脸盆大小,犹如卵状的膏黄已经被林愁取出,很饱满,差不多装满了三分之一个顶盖。
蟹身很大,嫩生生的肉三下五除二就被林愁取了出来,甚至取出肉之后,蟹身的部分几乎还是完整的,取出来的肉同样装在顶盖里,刚好与顶盖的边缘齐平,扣回下半部分蟹身,直接上汽蒸熟。
“真漂亮啊”吴恪舔着嘴唇。
三个咸海鸭蛋的蛋黄,炒熟炒出油沫,下一碗隔夜青稻米饭,简简单单的翻炒至金黄色,分别取一半蒸好的蟹肉和蟹膏入锅,大火爆香,锅边烹黄酒。
出锅后,压着壳内剩余的蟹膏蟹黄将整个蟹壳全部填满,如一个小山包一样,点缀上一点青翠的葱碎。
剩余的蟹壳、腿尖也不浪费,裹了面粉,欧芹胡萝卜洋葱烩上一锅靓汤,最后再把盐糊蟹腿一烤。
盐焗蟹腿,蟹黄炒饭,帝王蟹浓汤三大件摆在一个木质托盘里头,就算齐活。
“牛!”吴恪翘起大拇指,“不过愁哥,生意可不是这样做的啊,你看人家,都把蟹肉蟹膏摆最上面当一盖儿,根本看不见炒饭的,你得改进一下。”
林愁呵了一声,
“压在上面那叫图片与实物不符,下面只有米饭,这某种意义上属于欺骗消费者,我这么摆就不一样了,筷子一翻,好家伙原本以为是炒饭,结果全是帝王蟹的肉和膏黄,惊喜不惊喜,开心不开心?”
吴恪
可恶,又给他装到了。