林愁把切碎成小丁儿的猪网油下到热锅里，

“呲啦~”

被红通通的炭火加热到灼脸的大号铸铁锅与猪网油甫一相遇，便有袅袅青烟升腾、油星儿爆裂。

猪网油又被叫做“花油”，实际是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪在猪的腹部成网状的油脂，一头猪的肚子里就那么几两，出油率也不高，但要比猪板油熬出的猪油味道更醇厚芳香。

就像一碗简简单单的猪油拌饭别人做的就是比你做的又香又好吃，很大可能并不是手艺问题，而是选错了油而已。

熬到网油上的油膜焦黄酥脆就要适时捞出，以免糊锅。

动物系的油脂有植物油所没有的特殊芳香，懂的人自然会懂，有些时候动物油脂的作用是其他油代替不了的比如这锅油饭。

林愁用两头黑山野猪的网油也不过熬出了一大瓶的花油，大约有两点五升的样子。

其余的盛出保存，借着锅里剩下的花油油温还在，下五花肉切就的猪肉丁煸炒，炒到弹韧有劲表面焦黄时再下火方肉丁、舞茸丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、去骨带皮鸡肉丁、青蚕豆等等十几种原材料过油翻炒片刻，再行盛出。

冷涵被炒火方的香味激得有些意动，

“咦？盛出来了，米饭呢，你把米饭放哪儿了。”

刚刚她看到林愁用油搓米，然后一不留神一盆米就不见了。

林愁从热风箱里取出已经“晾晒”四十八小时的青稻米，

“不是在这儿么？”

青稻米经过搓洗了晾晒，淡淡的绿意仿佛是从米芯里透出来的，十分动人，每一粒米的表面上又好似披着一层浅薄的油光，更使得米粒光洁通透、质感十足。

林愁找来火钳子，将灶膛里的炭细心的整理了又整理，取出多余的红炭，使灶膛传达到大铸铁锅上的热量保持温和、均匀。

青稻米入锅，林愁挥动着大勺不紧不慢的推动、翻炒。

炒米的时候尤其要注意火候，火大米粒就容易开成米花甚至煳掉，而一粒米煳掉，可以说整锅炒米就会被染上煳味也就是所谓的“窜烟”。

炒米的时间大约是20~25分钟，期间需要一刻不停的翻动，最好是把米从锅的一个方向推到另一个方向，如此往复，以保证每一粒米都能炒得均匀合适，直到米粒表面带上微微的烟熏黄、膨胀至原来的15倍大小而没有成形的裂隙。

用水和油搓洗出来又晾干的青稻米炒好之后很香，非常香。

尤其当炒好的焦香米粒被温热的鸡汤冲开，燥热的米香与温润的、湿漉漉的鸡汤彻底融合，其滋味简直难忘。

林愁一边把炒好的原材料在米上铺展开来，一边说道，

“其实我更中意鱼汤的，e，就是忘记事先准备。”

冷涵猜测道，

“所以是要用禾花鱼么，咱们这里可没有人会奢侈到在青稻田里养鱼的，据说伤根哦。”

林愁也就是笑笑，

“其实不是伤根啦，种植青稻米的水田与青盐田隔的不是很远，水田里的盐分有些足，不适合养禾花鱼而已，毕竟鲤鱼和鲫鱼都是淡水鱼。”

林愁说着盖上锅盖，

“鸡汤够鲜，但不够厚重，要是依我的意思，最好是用炸过的泥鳅或者鳝鱼炖出的汤加进去才好。”

“走走走，跟我去杀只鸡。”

冷涵干脆的答应着，“好！”

半个多小时之后，冷涵手里捏着一只褪好了毛、除尽肚脏的白条鸡重新进了厨房，林愁则拽了一大把开着紫色花序的野草。

冷涵后悔了，脸上的表情很不好。

林某某所谓的“杀鸡”并没有说来那么简单。

这货