人最钟爱的部位。

但林愁今天要做的不是糟醉生腌，而是螃蟹豆腐。

螃蟹豆腐的来历已不可察，据说是有千多年历史的。

大灾变前，北方故老相传螃蟹豆腐脱胎于努尔哈赤在赫图阿拉时所立御宴上的“蝲蛄豆腐”，后来蝲蛄豆腐的主材料蝲蛄也就是东北黑螯虾愈发罕见，这才有了后来形似神也似的螃蟹豆腐。

各地区类似的说法和故事有很多，甚至还有拿得出文献记载的、拿得出雕像板画的等等。

至于究竟谁真谁假——爱谁谁呗，瞎操心啥，又不耽误你吃饭。

洗沥干净的蛸夹子已经在林愁的手和大盆的搓洗与颠簸下晕头转向，几条腿儿轮番抽抽着。

蛸夹子长得越大越容易被蛇鸟等天敌啄食，抓回来的蛸夹子里差不多近九成都是青壮，体型小颜色淡，只有一成左右是超过两个拇指大。

蛸夹子不需要浸泡盐水吐沙，只要扭住它的尾部用巧劲儿一掀一扯，蟹心蟹胃等内脏就可以一条线全带出来。

掀开蟹壳，里面能看到洁白的、没有杂质的干净蟹肉，最中心处则是宛如咸蛋黄般颜色很深的蟹膏蟹黄。

相比于蛸夹子本身的大小来说，小小的壳里盛着的膏黄的量简直让人惊讶。

最后去掉蟹鳃，一只蛸夹子的处理就完成了。

当然，之后还有几大麻袋的蛸夹子等待林愁去搞定。

这可是个铁杵磨成针的功夫活儿，想要吃到鲜嫩且口感地道纯粹的螃蟹豆腐，这个步骤必不可少，林愁小时候每年这个节点对螃蟹豆腐都是“又爱又怕”。

吃到嘴里的瞬间是极好的，可在那之前——你要知道新媳妇不光能熬成婆，甚至还能熬成粥。

不过，现在不一样了。

你当贯穿林某形单影只整个人生の巅峰手速闹着玩呢啊？！

大盆里的小山以肉眼可见的速度在下降，一只只蛸夹子在林愁手里惨遭活骟、挖心掏肝以及分尸。

两个小时，林愁甩甩手，

“都生疏了啊，好几年没弄了。”

在他面前是整整两大缸处理好的蛸夹子。

管系统要了大头木杵，就着缸将蛸夹子舂碎，直到看不见完整的蟹壳碎片，两大缸舂好的蛸夹子宛如一团颜色古怪的泥浆，并且散发着浓郁的咸腥味。

其实做到这一步，林愁的父亲大概会将一半的蛸夹子“泥浆”保存起来，佐以辅料进行发酵，很容易发酵的蟹汁在数日之后就又是一种不可或缺的美味调料，能吃小半年。

不过林愁之前已经给小馆做过不少诸如此类的“基建”，不必小气巴拉的做一半留一半。

大缸里的蟹汁很粘稠，汁水里面的颗粒感非常足，需要用多层纱布进行多次过滤才行，最后将剩下来的大团残渣用纱布包好，放在稍微倾斜的案板上像和面一样揉搓挤压，榨干最后一丝价值为止。

“滴答滴答”

从案板一角流下的蟹汁已经少到可以忽略不计，林愁看了一眼，

“还不到半缸呢也不够啊”

数百公斤重的蛸夹子最后只出了这么半缸，就这还特么是半成品。

虽然缸是大了点，但也不要太过分啊喂！

就这半缸蟹汁做完了的成品怕是都不够一桌人塞牙缝的，眼看着天都要亮了，剩下的人咋办？

林愁一阵挠头，

“ad大意了都忘了蛸夹子这么不出息了”

该做的还是得做。

热锅，将一缸蟹汁全给倒进锅里，再扔个小葱结，几片老姜，用大勺轻轻翻搅。

刻意调小的火苗将热量均匀的传导到锅里，一锅蟹汁渐渐有了沸腾的迹象，于是林愁又把火调小了些。