林愁不禁挠挠头，

“我说，你要对付的是海螺，不是海螺姑娘，你拿个秒表出来也证明不了什么奇奇怪怪的东西。”

吴恪已经陷入到自己的状态中去了，

“螺壳的厚度是接受的热量是内部温度是要达到需要那么”

林愁，

“”

得，公式解决一切，林某人决定还是不再参与吴恪的常规物理学实验了。

螺壳内的烧汁被螺肉完全吸收，植物的青香不再，另一种浓郁的焦香则迅速替代了它。

当螺壳内响起螺肉的第一声“刺啦”时，响螺离火。

“湿虎完啦？！”

林愁拿着响螺立在案板上，开口的大头向下，用力一磕，

“dun~”

螺旋状的螺肉完完整整的掉落出来，在案板上来回雀跃弹跳。

“哇”

苏有容忍不住发出一声惊呼，

“我也来！”

“砰”

“哐”

各种各样的声音都响起来了。

磕了几下之后，赤祇和苏有容都完整的取出了螺肉——事实上吴恪也取出来了，不过原本应当是白皙淡黄的螺肉有一大片都已经黑了，完全糊掉。

响螺，几乎可以称得上是潮州菜里最刁钻的一种食材，稍有不慎就会变得像橡皮筋一样咀嚼不动，这也是大灾变前很多酒楼在“普及”了鲍鱼之后却未必敢对响螺下手的原因之一。

而对于响螺烧的好坏自有其一套标准，烧螺完成后要立刻趁热将螺肉去螺尾硬壳切大片，切出的肉片外表一圈儿焦黄，犹如烤出的酥皮，而内里螺肉洁白如玉颜色润泽，最后还要把螺尾也就是螺肝摆上，以表这是一只完完整整的响螺。

其实这样大小的一只响螺烧熟后，出肉率也之灾五到六两左右，所以当林愁切到第三刀的时候，说道，

“烧螺的好坏就在这一刀了——烧的恰到好处的响螺在中心处会形成鲍鱼一般的‘溏心’，鲍鱼的溏心是琥珀色，而响螺的溏心则是漂亮的粉红色，犹如三分熟的牛排一样，只是颜色略浅淡一些。”

“真的吗好厉害哦”

林愁这一刀下去时，明显能感觉到“表里不一”，外面韧劲更足一些，而内里相对柔和。

点点头，不出意外的话，这一刀，有了。

果然，响螺肉溏心已见，淡淡的粉红色只是外表，仅有肉眼就能看出螺肉的质地要比“外围”更加松软一些。

林愁点点头，

“可以了，都尝尝吧。”

苏有容迫不及待的将一片响螺肉放入口中，入口是上好的干鲍般的口感，肉质细腻又十足的弹牙，咀嚼间“嚓嚓”作响时，鲜香浓郁满口甘美。

烧汁除了在烧螺时浸润烹饪着螺肉，待其完全收干后更能复合的底味，尤其是结合了满布着螺壳矿物质的轻微焦糊味道，更是令人欲罢不能。

“怎么样？”

三人哪还有口回话，嘴里都塞满了。

林愁笑了笑，静静感受着响螺的滋味，同时手上不停，敲碎几只响螺取出螺肉，用菜刀在螺肉上猛力拍打几下，平刀刀厚片，切成相连的展翅欲飞的蝴蝶状。

厚片响螺入上汤飞水白灼，时间只需十一至十三秒就要立刻取出，否则螺肉就会老化干硬，然后淋上滚烫的熟榛鸡油以保鲜嫩。

“厚片白灼宜配黄芥末酱和咸虾酱，芥末没有，但我这里有更好的麻虾酱，还有香醋姜蒜汁，试试怎样？”

白灼的响螺片更显鲜嫩，如果不是表面的橙亮的榛鸡油，简直就像是螺片刺身一般。

入口的一瞬间，馥郁的螺肉鲜甜与清鲜的榛鸡油以一种美妙的姿态