第五百六十六章 兰博鸡尼(3 / 4)

末世小馆 秦善官 10718 字 2020-02-29

密,看呗。”

薛阵肃然起敬,别说是他自己,就在基地市里随便扒拉出个膳师还是厨子,对自己那点手艺都是珍之又重,连买食材调味料的时候都要分开几家十几家的买,还要多买许多用不到的东西混在其中,怕的就是被人偷学了手艺。

林愁有些赧然。

他用非常抱歉的语气对大公鸡说道,

“这道油鸡我也从未做过,做的不好的话请多多见谅,你可千万不要觉得委屈啊。”

然后趁鸡不注意,一刀剁下鸡头把它了了账,以大碗接血。

厨房外探进来的几个脑袋交流道,

“你们有没有发现,林老板看那碗血的眼神格外温柔,简直就像是在看恋人一样”

“该不会是有什么奇怪的爱好吧?怪癖?”

“别瞎说,这鸡的肉还真是黑的哎你们看,血液是乌青色的。”

林愁对薛阵说道,“可惜没有腌好的酸藠头,不然用这个鸡血和鸡杂一炒,有多少饭都不够吃的。”

薛阵深以为然,

“酸藠头炒鸡杂,不光费饭,还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂,那才叫一个香。”

林愁抽空对薛阵比划了个大拇指,“高见。”

接下来就是过热水拔毛,明光天气奇热,再加之这大黑鸡品类特别,除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛,只用手稍稍拔过即可,甚至不用过火烤毛。

开膛取内脏,从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。

然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋,足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中,又加了一大瓶黄酒和高汤。

薛阵嘴角抽了抽,

“林小友这料是不是太多了点?”

“不多,”

林愁应了一声,

“油鸡不是用煮的,而是蒸,盐蒸,把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”

林愁取出一个铁制蒸笼,在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。

这蒸笼与平时使用的不同,全是竖向的横纹,且中间部位向下凹陷形成漏斗状。

又在盐上铺了一层隔热纸,这才把鸡放在上面。

薛阵恍然大悟,

“理当如此,这鸡肉颜色已经如此重,如果要再进行卤制,那颜色势必会影响观感,盐蒸之法恰好能避开这一点,饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤,妙啊。”

林愁笑着说,

“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法,尤其是烤出来的肉,既嫩又香滋味十足。”

薛阵连连点头,

“林小友不光手艺老到,奇思妙想也很是惊人啊。”

“不,这菜可不是我想出来的,早在大灾变之前,这种油鸡的做法就已经普及开来了。”

一边照看着火,一边将鸡杂切成薄薄的连刀片。

热锅旺火炒香鱼酱酸,下鸡杂,鸡杂变色后再加一些鱼酱酸,立即撒上葱末出锅。

酸到骨子里的气息顿时笼罩了整个厨房,鱼香、鸡味在酸香的调和下融为一体,令人口舌生津。

将鱼酱酸炒鸡杂分成若干份,林愁道,

“老薛,这些边角料给小馆的客人加个赏菜,我想你不介意的吧?”

在数十双眼睛的注视下,薛阵苦笑,

“老夫嘴里现在要是敢说出半个不字,恐怕会立刻被杀人灭口埋到后山长蘑菇吧?”

卫天行哼了一声,抖抖满身肥肉,

“算你老家伙识相!像你这种一厘米都不到一斤的家伙胖爷我一屁股能坐死仨信不信!来来