尝的话，那就真的是白来益州城一趟了。

至于这道美味如何制作，李安也问了前来品尝美味的食客，这些家伙说法不一，毕竟，这道菜的店铺并不止一家，只是这一家最正宗而已，城内还有几家也做伤离别，味道稍微差一些，制作的方式也不太一样，但大体的材料是一样的，都是牛杂之类的，在配料和做法上会有一些区别。

最正宗的做法需要几十种原料和调料，原料主要有，牛心五个、牛舌五个、牛肚五百克、牛头皮一千克、牛腿肉五千克、花生仁三百克、芝麻仁一百五十克、豆豉五十克、红腐一百克、生石灰三百克，而调料则需要葱头三百克、八角十克、肉桂十五克、花椒二十五克、硝少许、食盐二百五十克、醪糟汁一百五十毫升、胡椒粉二十五克、酱油五百毫升、秘制调料十五克、红椒油五十毫升、花椒粉一百五十克。

至于制作这道美味的步骤，其实也很是简单，首先牛肉洗净血水，切成半斤重的大块，用硝水，食盐，花椒粉，八角，肉桂腌渍后，入煮锅加清水煮沸，加入盐、香料袋，醪糟汁、红腐、葱头，改为中火煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、秘制调料等调味料即成卤料。

然后将生石灰半斤，加入一斤清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡二十分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，十五分钟后捞出，牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟捞起晾凉。

还有要将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫十分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂，牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂，牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟，把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

准备这么多材料，所制作出的伤离别美味，至少能卖几十份，这其中，加入了大量的牛腿肉，其实，牛腿肉根本就不能算牛杂，但若是不用牛腿肉，只用内脏等牛杂的话，原材料会显得略有不足，就难以满足广大人民群众的需求了，所以，发生一点改变也是在所难免的，只要香料给的够多，做出来的美味就非常的可口，这也是最好的平衡办法了。

当然了，也有全部使用牛杂制作美味的，按道理应该更正宗才是，可因为香料选择的不够好，所以，反而没有加牛腿的伤离别正宗，这个所谓的正宗不过是口味罢了，老百姓喜欢什么，什么就是正宗的。

旁边街道就有一家全部用牛杂的伤离别，但口味稍微欠缺一些，主要材料有牛杂、花生仁、芹菜，调料只有食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖，可以说材料非常少。

步骤也非常简单，首先将牛杂洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料，盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约三十分钟后，改用小火煮九十分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用，然后把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘，再把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上，接下来是调汁，先把姜、蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、醋、白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

这种做法太简单了，使用的材料也太少，所以，胃口自然不是太好，商议相对要差一些，但也有觉得那个才是真正的正宗，因