大量的藏绵羊，这个大唐境内分布最广数量最多的一种绵羊了，因为这一块的地盘很大，也非常适合放牧，而这种绵羊的习性是喜冷凉干旱，耐高寒，耐干旱非常容易存活，在极端艰苦的条件下都能够生存。

在大唐的南部以及南诏一带，还有一种乌骨绵羊，也是一种非常好的绵羊种类，堪称世界上绝无仅有的地方珍惜物种资源。这种乌骨绵羊，全身的毛发都是乌黑乌黑的，它的眼睛，口腔，牙龈和舌头也都是黑色的，所以，这种绵羊肉中的黑色素物质含量比普通羊肉要高许多，而黑色素有消除体内自由基，抗氧化，降血脂，抗肿瘤，美容和益气补肾的作用，是很多养生之人，非常喜欢的美味佳肴。

还有一种匈奴羊，生活在大唐的北方一带，体质结实，适应性强，能耐极粗放的饲养管理条件，由于分布地区略有不同，外形和性能差异较大，一般公羊有螺旋形角，母羊多无角，耳大下垂，鼻梁隆起，体格中等，短脂尾，也是大唐的一宝。

另外，还有一些数量更少的绵羊种类，不过，因为数量太少，所以，也是不受重视。

而羊肉的好吃与否，除了有品种的区别之外，还与羊本身的生活环境有关，最好吃的羊，自然来自水草丰美的大草原上，夏季的时候，当你们匆匆前往北方草原避暑的时候，看到干净的草原上有一群群的白色精灵，在绿色的草地上行走觅食，这里的草，种类繁多，河水清澈，空气清新，远离污染与尘霾，羊肉的味道自然更加的鲜美。

最后，羊身体的不同部位，味道也是不同的，会有不同的食谱，每一个部分都是美味佳肴。

首先来说说羊颈肉，俗称羊脖子，是一块肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋的一块好肉，可以切碎了用来煲汤，是一道非常不错的补品，尤其是与白萝卜，玉米这类辅助的菜品一同下锅，效果就更好了。

羊肩部的肉，是由互相交叉的两块肉组合而成的，纤维较细，口感滑嫩，非常适合用来烧烤炖肉，也可以用来做铁板烧，搭配一点胡萝卜等配菜，味道就更可口了，尤其是在温度很高的铁板上烧那么一下子，外焦里嫩，一点儿也不油腻。

上脑肉也是一块很不错的羊肉，肉质是整头羊最新嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹，非常适合用来涮着吃，火锅涮羊肉就是这么来的。

肋骨肉俗称羊排，是老百姓经常购买的羊肉部分，这部分由肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外面覆盖一层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。

而这部分肉，不论怎么吃都是美味，涮，烤，炒，爆，烧，焖，铁板烧等等，都可以做出绝佳的美味。而烤羊排便是其中的一种极佳的美味，让人看到就垂涎三尺。

胸肉指的是前胸软骨两侧的肉，像还带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻，可以用来烧，焖，清蒸效果也不错。

背部的羊肉分为外脊，里脊，和腓脊排，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵，适合整条烧烤或切成块状烧烤。

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称竹笋羊肉，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料，口味会更好的，比如爆炒羊里脊，烤羊肉串，烤羊里脊。

肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的