“组长，你的咖啡。”罗大哥恭敬的说道。

“harrar咖啡豆？”唐妈一本正经的问道。

“埃塞俄比亚东部出产，aa级品质。”

“水质如何？”

“酸碱度为7，不含钙、镁离子的纯净水。”

“黄糖还是棉白糖？”

“黄糖”

“沸水？”

“水烧开后，晾放一会，温度计精确94摄氏度再进行冲泡的。”

“全脂奶还是脱脂奶？”

“全脂奶。”

问完，唐妈微微品鉴一口，皱了皱眉，说道“非酶棕色化反应时间过短，绿原酸含量过高了，这种烘焙风味我不喜欢。”

说着，唐妈毫不犹豫的将这杯精心制作的咖啡倒在垃圾桶里。

罗大哥脸色有些愧疚，不好意思的说道“国内买不到小量烘焙制作的咖啡豆，下次我尝试购买烘豆机自己制作。”

“早该如此了。”唐妈嫌弃的点了点头。

一旁的林行知一脸懵逼，难道是自己进门的方式不对？

唐妈在家喝的咖啡，都是简单的二合一速溶咖啡，最多也就加点白砂糖，哪有这么多讲究？

“这是喝咖啡？”

唐妈看着林行知，满脸不爽的说道“你才知道，想想你在家都泡的什么玩意？”

“我”

林行知懵了，委屈的说道“我穷。”

“我也没算了。”

唐妈不耐烦的摆了摆手，说道“小罗，带行知去临床部做一下检查，这小子代谢有问题，初步表现为低血糖，很有可能是胰岛细胞瘤。”

林行知“？？？”

我不就是很随意的泡了一些速溶咖啡吗？

罗大哥很认真的点了点头，附和道“嗯，确实很有可能，我带他过去检查检查。”

林行知“？？？”

就这样，林行知一脸迷茫的走出了办公室。

罗大哥看着林行知，笑着解释道“说着玩呢，找个借口而已，不然临床那边哪有这么容易让你做检查。”

“这个我知道。”

林行知摊了摊手，说道“唐妈平时喝咖啡都这么挑剔？”

“差不多吧，这也不算挑剔。”罗大哥笑着说道。

“这还不挑剔？”

林行知疑惑道“还有，女人不都是喜欢低热量的食物，怎么还用全脂奶？”

“真正喜欢咖啡的人，又何必计较这点热量？”

罗大哥摇了摇头，解释道“牛奶加热后，其中的乳脂，从固态脂肪分子转化成了液态油状物质，会增添咖啡的醇厚度。乳脂含量高，也能使咖啡的泡沫层保持丝滑湿润，半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。”

“这风味口感没法量化对比吧。”林行知有点不相信。

“口感确实是主观感受，但是将某些口感的相关变量进行控制，就能将口感量化，具有统计学上的意义。”罗大哥语说道。

林行知来了兴趣，问道“那唐妈的讲究也是有意义的？”

“那是当然。”

罗大哥语重心长的说道“咖啡树的品种和微气候，都会形成各自独特的风味，埃塞俄比亚东部的harrar咖啡豆，具有独特的红酒和香料风味。

“泡咖啡的水也很重要，家用饮用水中都含有钙和镁，会有独特的矿物质口感，这种口感是很影响咖啡的口味

“糖的选择，也有门道。黄糖中的糖类分子更容易焦化，能与蛋白质发生美拉德反应，并生成大量芳香化合物。在烘焙的各个阶段，焦糖化和美拉德反应会同时进行，咖啡焦糖化可以生成焦糖、奶油糖和香草的甜蜜香气，美拉德反应会带来“烘焙”味、花香味、辛香味和巧克力味。

林行知倒吸了一口凉